রান্নার পরও সবজি সবুজ রাখতে করণীয়

শাক বা সবজি রান্নার পর সবুজ রঙটা মলিন হয়ে পড়ে। শ্যাওলা রঙা হয়ে যায় বেশিরভাগ সময়। কিন্তু খেয়াল করে দেখবেন নামীদামী রেস্টুরেন্টগুলোতে রান্না করা সবজির রঙও সবুজ থাকে। আসলে এর জন্য সহজ কিছু ট্রিক্স মেনে চলতে হয়। এমন কিছু ট্রিক্স ও টিপস চলুন জেনে নিই-

চুলার আঁচ

সবজি রান্নার সময় প্রথম ও প্রধান যে বিষয়টি মাথায় রাখতে হবে তা হলো— চুলার আঁচ। সবজি ভাজির জন্যে কিংবা তরকারি রান্নার জন্যে প্যান/হাঁড়ি গরম করা থেকে শুরু করে রান্না শেষ হওয়া পর্যন্ত একইরকম আঁচ রাখতে হবে। চুলার আঁচ থাকবে মৃদু থেকে মাঝারির মধ্যে। রান্নার মাঝ সময়ে আঁচ কমানো-বাড়ানো হলেই সবজির রঙ নষ্ট হয়ে যায়।

ঢাকনার ব্যবহার

সবজির রঙ সবুজ রাখতে চাইলে রান্নার সময় ঢাকনা ব্যবহার করা যাবে না। ঝোলের তরকারিতে সবজি দেয়ার আগেই আঁচ বাড়িয়ে তারপর সবজি দিতে হবে এবং ঢাকনা দেওয়া যাবে না। ভাজি করার সময়ও ঢাকনা ছাড়াই ভাজি করতে হবে।

হলুদের পরিমাণ

হলুদের পরিমাণ বেশি দিলে তরকারির রঙ সুন্দর হবে না। আবার না দিলেও রঙ সুন্দর হবে না। তাই, খুব সামান্য হলুদ মেশাতে হবে।

চুলার তাপ

সবজি সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই চুলা থেকে প্যান/হাঁড়ি নামিয়ে ফেলতে হবে। চুলার ওপর রেখে দেওয়া যাবে না। এতে চুলার তাপেও রঙ নষ্ট হয়ে যাবার ভয় থাকে। সবচে ভালো হয় চুলা থেকে নামিয়ে প্রশস্ত প্লেটে/ডিশে ঢেলে ছড়িয়ে রাখলে।

 

 

 

আরপি/এসআর-১০

---